火锅底料出现泡沫的原因

  在熬煮火锅汤料时,有时会发现在烧沸时,尤其在放入食物的过程中,经常会出现一层泡沫,而且这个泡沫也很难挖干净,会不断的浮现。其实这是一种正常现象,造成该现象的原因有三个。
 
  其一是因为在火锅汤料中拥有大量的蛋白质,所以在汤料进行加热沸腾时,汤料中的蛋白分子就会随着汤料的滚动而产生变化,出现泡沫。而且泡沫的多少是随着锅中温度的高低来变化的,越高就冒得越多。
 
  其二是放入锅中的食材含有一些带血的荤菜,像泥鳅、黄鳝及鸭血等,这些食材放入锅中也会出现大量的泡沫。其三是锅中放入的是用碱发制的或用淀粉、嫩肉粉等上浆的食材,这也会导致出现泡沫。

上一篇:挑选制作火锅底料中香料的方法
下一篇:没有了